江淮传统腊八与祭灶习俗_传统民俗风俗风情文化

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腊八、腊日,亦称腊八节,是我国汉族人民一个比较古老的祭祀祖先的节日。最初日期不定,随时举行。周代夏历十二月,人们常用猎获的禽兽祭祀祖先,因“猎”与“腊”通,猎祭就是腊祭,十二月也就被称作“腊月”。至汉,以冬至后第三个戊日为“腊日”,到南北朝,始改为十二月初八,即“腊八”。此时,佛教已在中国内地扎根,原被佛教徒尊崇的“成道节”(相传古印度迦毗罗卫国净饭王之子乔答摩·悉达多于十二月初八日在菩提树下得道成佛。乔达摩·悉达多即释迦牟尼),便与汉民族的原始腊八节合而为一而统称腊八节了。

腊八节的主要活动是吃“腊八粥”。江淮一些地方还有其他活动内容。例如黟县、休宁、宿松家家户户举行清洁大扫除,屯溪称之“打埃尘”,有所谓“家要发,腊八刷”之说。六安、金寨人认为此日是黄道吉日,是举行婚礼的好日子。寿县人认为此日可驱邪,他们击鼓扮“金刚力士”,舞流星以逐疫。濉溪人认为此日是祭祀祖先和天地神灵、祈求丰收与吉祥的节日。怀远、固镇人常在此日用胡萝卜腌制咸菜,说味道鲜美,久吃不坏。休宁北乡人在此日晒干豆腐称腊八豆腐。

1、吃腊八粥

腊八粥的起源有多种说法。一说源于佛祖吃粥成道。传说释迦牟尼游历印度名山大川来到摩揭陀国,因又饥又饿,加之酷热难熬,昏倒在地,被一位牧女看见,她便把身边带着的杂粮加些野果,用清泉水熬成乳糜状的粥,一口一口地喂他。释迦牟尼吃了粥,顿觉精神振奋,就在尼连河里洗了个澡,然后静坐在菩提树下沉思,终于在十二月初八日得道成佛。后每逢此日,佛寺僧众都要诵经演法,取香谷及果实等熬粥供奉斋僧,以示纪念,后渐流行于民间。一说起源于明太祖朱元璋赐名。俗传朱元璋年轻时曾给某地主放牛,饥饿难忍,掘鼠洞得五谷杂粮,熬粥充饥。登基后,于腊月初八忽想起此事,遂命御厨以五谷杂粮熬粥进食,吃后大悦,因是日为腊八,遂赐是名。一说起源于食粥驱鬼。据考查,腊八粥应起源于古代的食豆驱鬼仪式。

最初的腊八粥仅用红小豆煮制,后又发展到五味粥、七宝粥,到宋代已经流行。到明代,腊八粥已是皇帝赏给朝中大臣的节令佳食。到了清朝,腊八粥的制作渐趋复杂。

江淮各地都吃腊八粥。各地腊八粥的材料很不一致,各有特色,但一般都要用8样食品熬制。徽州的腊八粥,通常是用大米,配以干羊角(豇豆)、干白菜、干南瓜片、豆类、鲜青菜、红薯块、芋头、腌猪板油等混合煮成的咸味粥。一般要多煮,有的要吃10天半月。天长的腊八粥为糯米、红黑枣、白果、莲子、芡实米、菱角、胡萝卜、蜜枣等煮成。来安一般为糯米、花生、枣子、绿豆(或黄豆)、白果、莲子、糖等,可不拘一格。宿松为蔬菜、红豆、绿豆、红枣、薯丁、芋块、糯米及佛家散发的乌米等。怀远为米、豆米、花生仁、青菜、粉丝、豆腐、面筋、海带等拌上面粉熬制。固镇为米、豆腐、粉丝、胡萝卜等。濉溪为米、豆腐皮、蔬菜、馓子、粉丝等。毫州为毛栗、花生、红枣、百合、莲子、江米、红白糖、芝麻、精肉块、豆腐、粉条等,但一锅粥里不得超过8样。蒙城为小米、黄豆、花生仁、豆芽、豆腐皮、粉丝、菠菜等,一般都要多做,吃不完,意在年年有余。涡阳为面条、大米、花生米、麻花、粉丝、猪肉或羊肉等。全椒为米、红豆、黄豆、绿豆或芋干、萝卜、南瓜等。

吃腊八粥的目的各地也不一致。固镇、宿松人认为吃腊八粥可以消灾延寿,全椒人认为吃腊八粥为表示丰收不忘灾歉,肥东人认为吃腊八粥是为庆祝本年的丰收和祈祷来年五谷丰登。黟县人谓吃腊八粥是为了托灶神爷在上天向玉帝奏本时,要说地上人家的清贫、节俭,祈求苍天明年赐予一个丰收年。

吃腊八粥时,蒙城人将腊八粥涂在果树上,意为来年果树丰收。萧县人则在门前宅后的枣树身上涂些腊八粥,说是来年可以多结枣子。

2、腌制腊肉

我国民间有“吃了腊八饭,就把年来办”的俗语。农家自此就要开始腌制腊味。

腊味,一般指腌制猪肉、腊肠、鱼、鸡、鸭、鹅等,而腌腊肉是最主要的。腌制时,将洗净的猪肉、鸡、鱼等(猪肉、大鱼均要划些口子,便于盐份浸透),放在陶盆或缸里,逐层撒上盐,用手搓擦后盖好,每隔二、三天上下翻动一次,然后再经反复晾晒,腊肉就腌制好了。腊味可以贮存到第二年春耕时吃。淮河以南的地区几乎都腌腊肉,有的地区还有风味独特的腌制品,如寿县的腊鹅、六安的捆蹄,均别有一番风味。徽州各地还喜欢在腌制腊味时腌制火腿。每至阳光灿烂的日子,可以看到村镇人家的屋檐下,用竹竿穿晒着出缸的火腿及其他腌制品。

以亦
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